烩海参片
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 161 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参400克
配料
- 冬笋片50克
调料
- 鸭油25克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉25克
- 酱油10克
- 鸡汤100克
- 白汁100克
- 姜汁5克
- 咸面均适量
做法
1. 将海参用开水反复烫透，捞出放入温水盆内，摔去海参体内的肠膜，洗去泥沙，用刀片成薄片。再将海参片放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将汤勺上火，加入鸭油、姜汁、酱油、咸面、海参片、冬笋片。待汤烧开，撇去浮沫，稍加煨烩，用淀粉勾成流汁，淋入鸭油、姜汁，出勺盛入汤盆内即成。
特点
此菜清鲜爽口，味咸鲜香。