汆海参片
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 162 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参400克
配料
- 水发冬菇50克
- 冬笋50克
调料
- 味精10克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 鸡汤1公斤
- 姜汁适量
- 咸面适量
做法
1.将海参用开水反复烫透，捞出放入温水盆内，择去海参体内的肠膜，洗去泥沙，用刀片成薄片。再将海参片、香菇、冬笋片分别放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2.将炒勺上火，加入鸡汤、味精、料酒、咸面、海参片、香菇、冬笋片。待汤烧开，稍加煨烩，撇去浮沫，淋入姜汁，出勺盛入汤碗中。
特点
此菜汤清味醇，海参爽嫩，鲜咸适口。