清蒸干贝
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 162 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝干贝300克
配料
- 水发香菇水发香菇25克
- 冬笋片冬笋片25克
调料
- 鸭油鸭油25克
- 味精味精5克
- 料酒料酒15克
- 葱段葱段25克
- 姜片姜片25克
- 鸡汤鸡汤500克
- 咸面咸面、适量
做法
1.把干贝洗净，放入碗中，加入葱段、姜片、味精、料酒、咸面、鸡汤，上屉蒸至软烂，取出捡去葱段、姜片，把汤汁滤出待用。 2.把蒸好的干贝去掉硬筋，整齐地码入碗内。把香菇、冬笋片用开水焯透，捞出放在碗中的干贝上。然后将碗扣入汤盘内，再轻轻拿去碗，使干贝在汤盘内呈半圆形。 3.将蒸干贝的汤汁澄清，倒入汤勺内，加入味精、料酒、咸面，上火烧开，撇去浮沫，淋入鸭油，慢慢地盛入汤盘中即成。
特点
此菜颜色金黄，质地软烂，味道鲜。