红烧干贝
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 163 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝400克
调料
- 鸭油40克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 白糖5克
- 鸡汤500克
- 葱段25克
- 姜片25克
- 咸面适量
- 酱油适量
- 糖色适量
做法
1.把干贝洗净,放入碗中,加入葱段、姜片、味精、料酒、咸面、鸡汤,上屉蒸至软烂,取出捡去葱段、姜片,汤汁滤出待用。 2.将蒸好的干贝择去硬筋,加入味精、料酒、咸面。烧开后文火煨烂,把干贝捞出,滤去汤汁。 3.将原汤勺上火,加入白汁、鸡汤、蒸干贝的汤、味精、料酒、酱油、白糖、糖色和干贝汤。待汤烧开,用文火煨烂,收浓汤汁,用淀粉勾芡,淋入鸭油,出勺盛入盘中。
特点
此菜色泽红亮,滋味鲜美。