干贝蟹黄
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 164 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝250克
配料
- 河蟹1公斤
调料
- 鸭油40克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 白糖5克
- 白汁50克
- 鸡汤500克
- 葱段、姜片共25克
- 咸面适量
- 姜汁适量
做法
1. 把干贝洗净，放入碗中，加入葱段、姜片、味精、料酒、咸面、鸡汤，上屉蒸至软烂，取出葱段、姜片，把汤汁滤出待用。 2. 把河蟹蒸熟，取出剥去蟹壳，剔出蟹黄、蟹肉待用。 3. 将勺坐上火，加入鸭油、葱段、姜片煸炒，下入蟹黄、蟹肉在干贝的周围，加入味精、白糖、咸面。待煸烧开，用文火煨慢，入味后收浓汁，淋入鸭油、姜汁，出勺拖入盘中即成。
特点
此菜为扒菜，质地软嫩，味鲜浓香。