干贝萝卜球
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 165 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝250克
配料
- 小水萝卜20个
调料
- 花生油750克（约耗40克）
- 鸭油50克
- 味精10克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 酱油10克
- 白糖5克
- 白汁50克
- 鸡汤500克
- 葱段25克
- 姜片25克
- 咸面适量
做法
1. 把干贝洗净，放入碗中，加入葱段、姜片、味精、料酒、咸面、鸡汤，上屉蒸至软烂，取出捡去葱段、姜片，把汤汁滤出待用。 2. 把小水萝卜去皮，用小刀削成圆球状。 3. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入萝卜球，炸至金黄色，捞出。再把萝卜球放入开水锅中，煮去浮油，捞出控去水。 4. 将炒勺坐上火，加入白汁、鸡汤及蒸干贝的汤汁。再把干贝、萝卜球、味精、料酒、酱油、白糖、咸面下入汤勺内，待汤烧开，用文火煨烂，收浓汤汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜干贝金色黄，萝卜球雪白色，鲜醇味浓。