干贝菜墩儿
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 166 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝250克
配料
- 大白菜的后半部1斤
- 水发香菇50克
- 红萝卜50克
调料
- 鸭油35克
- 味精10克
- 料酒15克
- 白糖5克
- 鸡汤150克
- 葱段、姜片、大料适量
- 咸面适量
做法
1. 把干贝洗净，放入碗中，加入葱段、姜片、味精、料酒、咸面、鸡汤，上屉蒸至软烂，取出，捞出汤汁待用。 2. 把香菇挤净，切成片，与红萝卜一起用开水焯透，捞出控去水分。 3. 将大白菜去根，剥去老帮，切成13圆形菜墩儿，码入大汤碗内。再把干贝、香菇、红萝卜片码在其上，加入葱段、姜片、大料、鸭油、味精、料酒、白糖、咸面、鸡汤。上屉蒸熟，取出，捡去葱段、姜片、大料。把碗中的汤汁滗入汤勺内，上火烧开，撒去浮沫，调好口味，再浇入菜墩儿成。
特点
此菜为清蒸菜，口味鲜香。