桂花干贝
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 166 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝250克
配料
- 鸡蛋黄150克
调料
- 鸭油60克
- 味精5克
- 料酒15克
- 淀粉25克
- 鸡汤150克
- 葱段共25克
- 姜片共25克
- 咸面均适量
- 蒸米均适量
- 姜米均适量
做法
1. 把干贝洗净，放入碗中，加入鸡蛋黄、干贝丝、淀粉、味精、咸面及蒸干贝的汤汁，搅拌均匀。 2. 将炒勺上火，加入鸭油、葱米、姜米稍加煸炒，倒入碗内的鸡蛋黄、干贝丝。先用手勺推炒，再用铁筷子搅炒。待其熟透，烹入料酒，颠翻均匀，出勺盛入盘中。
特点
此菜形如桂花，鲜嫩适口，富于营养。