鲍鱼三丝
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 167 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 罐头鲍鱼250克
配料
- 熟鸡肉丝150克
- 冬笋丝150克
调料
- 鸭油50克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 酱油10克
- 白糖5克
- 鸡汤500克
- 白汁50克
- 葱色适量
- 咸面适量
- 姜丝适量
- 葱段适量
- 姜片适量
- 葱丝适量
做法
1.将罐头鲍鱼去边芽，切成细丝。再把鲍鱼丝、熟鸡肉丝、冬笋丝、葱丝放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2.将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、白糖、咸面、葱色、熟鸡肉丝、冬笋丝。待汤烧开，用文火煨爆，收浓汤汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。 3.将汤勺上火，加入白汁、鸡汤、鸭肉丝、冬笋丝、海参丝、味精、料酒、酱油、白糖、咸面、葱色。待汤烧开，用文火煨爆，收浓汤汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。 4.把原汤勺倒净，坐火上，加入干贝丝、白汁、鸭汤、味精、料酒、酱油、白糖、咸面。待汤烧开，用文火煨爆，收浓汤汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻个儿，出勺拖盖在盘中的鸡肉丝、冬笋丝、海参丝上即成。
特点
此菜色泽浅洋红，质地脆嫩，鲜咸适口。