扒鲍鱼龙须菜
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 168 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 罐头鲍鱼250克
配料
- 罐头龙须菜250克
调料
- 鸭油30克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 酱油10克
- 白糖5克
- 白汁50克
- 鸡汤500克
- 糖色均适量
- 咸面均适量
- 姜汁均适量
做法
1. 将鲍鱼去净边，片成大片，整齐地码入平盘的一端。把龙须菜剥去皮，整齐地码入平盘的另一端。2. 将勺勾上火，加入清水烧开。再把鲍鱼片、龙须菜、漏勺一起放入漏勺内烫透，捞出。再把漏勺内的水倒掉。3. 原汤勾上火，加入鸭油、酱油、白糖、咸面、糖色、再把鲍鱼片、龙须菜整齐推入汤勺内，用文火煨炖，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖盘。
特点
此菜鲜醇可口，芡汁明亮，美观大方。