黄焖鱼信
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 169 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱼信400克
配料
- 山药250克
调料
- 花生油750克 (约耗40克)
- 鸭油40克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉25克
- 白汁50克
- 鸡汤300克
- 糖色适量
- 咸面适量
- 姜汁适量
做法
1. 将水发鱼信洗净，切成1.5寸长的段，放入开水锅中焯透，捞出控去水分。把山药去皮，切成滚刀块。 2. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入山药块，炸至金黄色，捞出控去水分。 3. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、糖色、咸面、姜汁、鱼信段、山药块，待汤烧开，用文火煨煸，入味后收浓汁，淋入鸭油，翻个儿，出勺盛入盘中。
特点
此菜色泽红润，质地软烂，鲜香适口。