口蘑烩鱼信
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 170 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱼信200克
配料
- 口蘑100克
调料
- 鸭油25克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉20克
- 酱油10克
- 白汁50克
- 鸡汤500克
- 姜汁适量
- 咸面适量
- 姜米适量
做法
1. 将鱼信洗净，切成斜段，放入开水锅中焯透，捞出控去水分。 2. 将口蘑放入碗内，加入开水浸泡后捞出（口蘑汤澄清待用），加上精盐，用手反复揉搓，再用清水洗净，切成块，放入开水锅内焯透，捞出控去水分。 3. 将汤勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、姜汁、咸面、鱼信段、口蘑、姜米，烧开后文火煨味，加入澄清的口蘑汤，用淀粉勾成流汁，淋入鸭油，即成。
特点
此菜鱼信软嫩，汤汁味鲜，爽口不腻。