龙门角
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 172 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊耳根30块
配料
- 冬笋50克
- 青蒜15克
调料
- 鸭油35克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 酱油10克
- 白汁50克
- 鸡汤250克
- 糖色均适量
- 咸面均适量
做法
1. 将熟白羊耳根部切成骨牌片。将冬笋切成片。然后将羊耳片、冬笋片放入开水锅中焯透，捞出控去水。把青蒜择洗干净，切成末。 2. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面、羊耳片、冬笋片、冬笋丝、冬笋片。待汤烧开，用文火煨烂，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺盛入盘中，撒上青蒜末即成。
特点
此菜为扒菜，色泽浅红，醇香可口。