千层梯
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 175 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊上腰肉250克
配料
- 冬笋50克
- 香菜15克
调料
- 鸭油35克
- 味精10克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 牛奶100克
- 白汁50克
- 鸡汤500克
- 姜米均适量
- 咸面均适量
- 甜面均适量
- 葱均适量
- 糖色均适量
- 胡椒粉均适量
做法
1.将熟白羊上腰肉切成骨牌片。将冬笋切成薄片。再把羊上腰肉片、冬笋片一起放入开水锅内爆透，捞出控去水。再把香菜择洗干净，切成碎末。 2.将汤勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、羊上腰肉片、冬笋片。烧开后用文火煨入味，捞出倒去汤汁。 3.将原汤勺上火，加入牛奶、羊上腰肉片、冬笋片、味精、料酒、咸面、淀粉勾成溜汁，淋入姜汁、鸭油，出勺盛入盘内，再撒上香菜末即成。
特点
此菜为汤菜，肉嫩味美，清鲜爽口。