迎风草
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 177 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊舌尖部300克
配料
- 冬笋100克
调料
- 鸭油35克
- 味精10克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 牛奶100克
- 白汁50克
- 鸡汤250克
- 咸面适量
做法
1. 将熟白羊舌尖部肉去皮，切成圆形片。再将冬笋切成片，与羊舌尖部肉片一起放入开水锅中焯透，捞出控去水分。 2. 将汤勺坐火上，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、羊舌尖部肉片、冬笋片轻轻推入汤勺内。待汤烧开，用文火煨炖，把羊舌尖部肉片、冬笋片整齐地排入汤勺内（注意保持整齐）。 3. 把汤勺内的汤汁倒掉，再加入牛奶、味精、料酒、咸面、羊舌尖部肉片、冬笋片整齐地排入汤勺内。上火烧开，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖入盘中即成。
特点
形象美观，汁色乳白，鲜咸适口。