香糟猩唇
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 177 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊上嘴唇肉300克
配料
- 口蘑50克
调料
- 香糟25克
- 香油25克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 酱油15克
- 葱段、姜片共25克
- 大料5克
- 鸡汤500克
- 精盐适量
- 咸面适量
做法
1. 将羊上嘴唇肉去皮，切成条形，放入开水锅中焯透，捞出，整齐地码入碗内。 2. 把口蘑放入碗内，用开水浸泡后捞出（口蘑汤澄清待用），加上精盐，用手反复揉搓，再用清水洗净，切成块。再把口蘑块放入开水中焯透，捞出盛有上嘴唇肉的碗内，加入葱段、姜片、香糟、味精、料酒、酱油、咸面，上屉蒸至软烂，取出捡去葱段、姜片、大料，翻入汤盘内。 3. 把澄清的口蘑汤上火，烧开后撇去浮沫，淋入香油，出勺盛入汤盘内即成。
特点
此菜为清蒸菜，汤汁鲜香，质地软烂，清鲜适口。