开泰仓
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 178 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊眼明骨肉250克
配料
- 鸡蛋100克
- 面粉25克
调料
- 花生油750克 (约耗 60克)
- 香油20克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉75克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 花椒盐适量
做法
1.将熟白羊眼明骨肉切成块，放入勺内，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、咸面，上火烧开后，用文火煨烂，捞出晾凉待用。 2.将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、咸面及适量的清水，搅匀成蛋糊。 3.将炒勺上火，加入花生油烧热，同时，将羊眼明骨肉块沾匀一层蛋糊，逐块下入油中，炸至金黄色，捞出放入盘中，撒上花椒盐即成。
特点
此菜为炸菜，色泽金黄，质地酥嫩，味咸清香。