原料

主料

• 熟白羊脑(或牛脑)250克

配料

• 冬笋25克
• 水发冬菇25克
• 豌豆苗叶少许

调料

• 鸭油25克
• 味精7.5克
• 料酒10克
• 牛奶100克
• 淀粉15克
• 咸面均适量
• 姜汁均适量
• 鸡汤750克

做法

1. 将羊脑放入开水锅中，煮透后捞出，晾凉后切成厚片，将冬笋洗净切成片，与冬菇一起放入开水锅中焯透，捞出控去水分。 2. 将汤勺坐火上，加入鸡汤、味精、料酒、咸面、羊脑片、冬笋片、冬菇。待汤烧开，撇去浮沫，煮熟片刻，下入牛奶，用淀粉勾成流汁，淋入鸭油，出勺盛入汤窝内，撒上豌豆苗叶即成。

特点

此菜为烩菜，汤汁乳白，质地清爽细腻，鲜咸清香。