落水泉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 180 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊舌下半部的肉400克
配料
- 黄瓜100克
调料
- 香油25克
- 醋10克
- 姜米均适量
- 咸面均适量
- 鸡汤250克
做法
1. 将黄瓜洗净，在中间切开，片去子瓤，再轻轻拍松，整齐地码入盘中。 2. 将熟白羊舌下半部的肉去皮，切成整齐的骨牌片，再整齐地盖在盘中的黄瓜片上。 3. 将酱油、醋、香油、咸面、姜米均放入小碗中，调匀后浇入盘中即可。
特点
此菜为凉菜，质地鲜嫩，清香开胃。