冰花松肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 180 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊肺300克
配料
- 银耳7.5克
调料
- 香油15克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 葱段、姜片共50克
- 鸡汤500克
- 姜汁均适量
- 咸面均适量
做法
1. 将银耳放人碗中，加入温水浸泡，揉洗干净，放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 把熟白羊肺切成薄片，整齐地码入碗内，加入葱段、姜片，上屉蒸至软烂，取出捡去葱段、姜片，汤汁滗出待用，再把碗内的羊肺叶扣入汤盘内。 3. 将汤勺上火，加入鸡汤、银耳、味精、料酒、咸面、姜汁和碗内滗出的汤汁，待汤烧开，撇去浮沫，淋入姜汁、香油，出勺盛入汤盘内即成。
特点
此菜为清蒸菜，质地软嫩，味咸鲜醇。