黄焖熊胆
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 182 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊腰子12个
配料
- 核桃仁100克
- 鸡蛋100克
- 面粉25克
调料
- 花生油1公斤（约耗100克）
- 香油35克
- 味精7.5克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 酱油15克
- 红汁50克
- 鸡汤300克
- 糖色适量
- 咸面适量
做法
1. 将羊腰子的油剥去，放入开水锅中煮熟，捞出晾凉。再在羊腰子的一端割开一个刀口，取出腰臊。 2. 把核桃仁放入碗中，加入温水浸泡，捞出剥去皮，放入温油锅中稍炸，捞出装入羊腰子内。 3. 把鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉，搅匀成硬糊。用其分别堵平羊腰子的刀口。 4. 将炒勺坐火上，加入花生油烧热，下入羊腰子余炸一下，捞出，再放入开水锅内，煮去浮油，捞出控去水。 5. 将炒勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面和羊腰子。待汤烧开，用文火煨至软烂，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入香油，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜为烧烤菜，色泽浅红，质地软嫩，风格独特，味道咸香。