原料

主料

• 羊腰子400克

配料

• 冬笋25克
• 口蘑25克

调料

• 花生油750克 (约耗 50克)
• 香油25克
• 味精7.5克
• 料酒10克
• 酱油15克
• 红汁50克
• 鸡汤250克
• 糖色20克
• 咸面10克
• 葱段5克
• 姜片5克
• 精盐适量
• 白汁适量

做法

1. 将羊腰子剥去油，一切两开，片去腰腺，再切成厚片。 2. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入羊腰子片炸，捞出。 3. 把冬笋切成片。把口蘑放入碗中，用开水浸泡后捞出（口蘑汤澄清待用），加上精盐，用手反复揉搓，再用清水洗净，切成块。然后，将冬笋片、口蘑块放入开水锅中焯透，捞出控去水。 4. 将炒勺上火，加入鸡汤、红汁、澄清的口蘑汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面、羊腰子片、冬笋块、口蘑块，待汤烧开，用文火煨煸，入味后收浓汁，淋入香油，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜色泽红润，质地软嫩，鲜咸清香。