清烩脊髓
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 186 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白牛脊髓150克
配料
- 水发口蘑50克
- 胡萝卜50克
调料
- 香油15克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 酱油10克
- 鸡汤300克
- 口蘑汤50克
- 白汁50克
- 咸面适量
做法
1.将熟白牛脊髓切成寸段，将口蘑择洗干净，切成片。将胡萝卜去皮，切成丝。将牛脊髓段、口蘑片、胡萝卜丝分别放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2.将汤勺上火，加入鸡汤、白汁、口蘑汤、味精、料酒、酱油、咸面、牛脊髓段、口蘑片、胡萝卜丝。待汤烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成流汁，淋入香油，出勺盛入汤盘中即成。
特点
此菜脊髓软嫩，细腻，味道鲜美，醇香。