千层翻草
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 188 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊散丹200克
配料
- 嫩羊肉片50克
- 水发口蘑50克
- 冬笋50克
- 鸡蛋清25克
调料
- 香油15克
- 味精7.5克
- 酱油10克
- 淀粉15克
- 口蘑汤100克
- 鸡汤750克
- 咸面适量
做法
1. 将熟白羊散丹切成条。把羊肉片放入碗中，加入咸面、鸡蛋清、淀粉，用手抓匀浆好。把冬笋、口蘑均切成片。再把羊肉片、口蘑片、冬笋片分别放入开水中焯透，捞出控去水。 2. 将汤勺坐火上，加入鸡汤、口蘑汤、味精、料酒、酱油、姜汁、咸面、羊散丹、羊肉片、口蘑片、冬笋片。待汤烧开，撇去浮沫，淋入香油，出勺盛入汤罐中即成。
特点
此菜呈淡茶色，质地软嫩，味鲜醇厚。