五味烂肚
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 189 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊腿的腱子肉10公斤
调料
- 酱油1公斤
- 甜面酱250克
- 肉料150克
- 葱段100克
- 姜片100克
- 蒜100克
- 大料25克
- 桂皮100克
- 花椒适量
- 精盐适量
做法
1.将羊腿子肉洗净，放入开水锅中煮透，捞出再用清水洗去血沫。把花椒、大料、桂皮放入布袋内，捆好待用。 2.将锅坐火上，加入清水烧开，下入羊腿子肉、酱油、甜面酱、肉料、葱段、姜片、蒜和纱布包，待烧开撇去浮沫，用文火将羊腿子肉煮到八至九成烂，捞出凉，切成薄片，整齐地码入盘中即成。
特点
此菜色泽枣红，醇香软烂，鲜咸可口。
附加说明
肉料配制另见“酱牛羊腱子”。