锅烧浮筋
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 190 页
北京菜 · 羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟白羊腰窝肉250克
配料
- 鸡蛋100克
- 面粉25克
调料
- 花生油1公斤（约耗 60克）
- 味精2.5克
- 料酒10克
- 酱油15克
- 红汁50克
- 鸡汤500克
- 淀粉75克
- 精盐适量
- 花椒盐均适量
做法
1.将熟白羊腰窝肉片去云皮，切成骨牌块，放入汤勺内，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、精盐。待汤烧开，用文火煨烂，捞出晾凉。 2.将鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐和适量的清水，搅匀成蛋糊。 3.将炒勺坐上火，加入花生油烧热。同时，把晾凉的羊腰窝肉块沾匀一层蛋糊，逐块下入油中，炸至金黄色，捞出放入盘中，撒上花椒盐即成。
特点
此菜色泽金黄，质地酥嫩，味香适口。