百子羹
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 190 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊麻肚300克
配料
- 水发口蘑50克
- 香菜15克
调料
- 香油25克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 酱油15克
- 白汁50克
- 鸡汤300克
- 咸面适量
- 口蘑汤50克
做法
1. 将熟白羊麻肚切成片。将口蘑择洗干净，切成片。再把羊麻肚块、口蘑片一起放入开水锅中焯透，捞出控去水。另将香菜择洗干净，切成未待用。 2. 将炒勺坐火上，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面及口蘑汤。待汤烧开，撇去浮沫，淋加熄沫，淋入香油，出勺盛入汤盆内，撒上香菜末即成。
特点
此菜为汤菜，质地软烂，鲜咸清香。