烧熊掌
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 191 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊蹄的前半部400克
配料
- 冬笋50克
- 水发香菇25克
调料
- 花生油1公斤 (约耗40克)
- 鸭油35克
- 味精10克
- 料酒15克
- 酱油15克
- 红汁50克
- 鸡汤30克
- 糖色均适量
- 咸面均适量
做法
1. 将熟白羊蹄肉洗净，将冬笋切成柴块。再将香菇择洗干净。 2. 将炒勺上火，加入花生油，下入羊蹄肉、冬笋块，香菇炸出，再放入开水锅中煮透，捞出控去水。 3. 将炒勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面、羊蹄肉、冬笋块、香菇。去浮沫，用文火煨炖至羊蹄肉软烂，收浓汤汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖入盘中即成。
特点
此菜羊蹄肉酥烂，鲜咸醇香，味鲜可口。