原料

主料

• 熟白羊肥肠400克

配料

• 冬笋片25克
• 胡萝卜片25克

调料

• 花生油500克 (约耗40克)
• 鸭油50克
• 味精5克
• 料酒15克
• 酱油15克
• 红汁50克
• 牛奶100克
• 白汁50克
• 鸡汤300克
• 淀粉25克
• 糖色适量
• 咸面适量

做法

1. 将熟白羊肥肠切成斜段，然后取其一半，放入碗中，加入少量的酱油，拌匀腌上。再将另一半羊肥肠段及冬笋片、胡萝卜片分剔开放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入酱油腌好的羊肥肠段，炸至浅黄色，捞出再放入开水锅中煮去浮油，捞出控去水。 3. 将炒勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面及炸过的羊肥肠段，淋入味，加入胡萝卜片、用淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻均匀，盛入盘中的中间。 4. 再将汤勺刷洗干净，坐于火上，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、羊肥肠段、冬笋片及没有经过油炸的羊肥肠段即成。 5. 将汤勺上火，加入牛奶、味精、料酒、咸面、冬笋片、羊肥肠段。烧开后用淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻均匀，盛入盘中羊肥肠段的周围即成。

特点

此菜颜色红白分明，质地软嫩，鲜咸浓香，肥而不腻。