汆母袋
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 194 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊散丹300克
配料
- 小白菜50克
调料
- 鸭油25克
- 味精75克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 香糟酒25克
- 牛奶50克
- 白汁50克
- 鸡汤1公斤
- 姜汁适量
- 咸面适量
做法
1. 将熟白羊散丹切成寸条，放入开水锅中焯透，捞出控去水。将小白菜剥去皮，先放入热水中泡透，再放入开水中汆透，捞出待用。 2. 将炒勺上火，加入鸭油、葱米、姜米、精盐、姜汁、香糟酒、咸面、羊散丹、小白菜片、小母乳、待汤烧开，用文火煨爆，撇去浮沫，淋入牛奶，再用淀粉勾成流汁，淋入鸭油，出匀盛入汤盘内即成。
特点
此菜汤汁乳白，质地软嫩，鲜美清香。