炸银鱼
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 195 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊尾油300克
配料
- 鸡蛋清150克
- 面粉25克
调料
- 花生油1公斤（约耗50克）
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉50克
- 葱5克
- 姜米适量
- 咸面适量
- 花椒盐适量
做法
1. 将熟白羊尾油切成1寸长的条，放入开水锅中焯透，捞出放盆中，加入料酒、味精、咸面、姜米，拌匀腌10分钟左右。 2. 将鸡蛋清放入盆中，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉，搅匀成蛋糊。 3. 将炒勺上火，加入花生油烧热，再把羊尾油条分别蘸匀一层面粉，再蘸匀一层蛋糊，逐一下入油中，炸至浅黄色，捞出放盆中，撒上花椒盐即成。
特点
此菜为软炸菜，色泽浅黄，质地酥软，鲜香清香，肥而不腻。