原料

主料

• 熟白的羊肚100克
• 羊肝100克
• 羊心100克
• 羊脾100克
• 羊肺100克
• 羊肠100克
• 羊肚肠不定

配料

• 水发口蘑25克
• 冬笋25克

调料

• 香油25克
• 味精10克
• 料酒15克
• 淀粉15克
• 葱段不定
• 姜片不定
• 大料不定
• 咸面不定
• 鸡汤750克

做法

1.将熟白的羊肚、羊肝、羊心、羊脾、羊肺、羊肠均切成片，放入开水锅中焯透，捞出去水，再将其余的主料码在羊肚片的周围。 2.把冬笋切成片。把口蘑洗干净，切冬笋片一起放入开水锅中焯透，捞出出码在碗中。再加入葱段、姜片、大料、味精、料酒、咸面、鸡汤。上屉蒸熟，取出捡去葱段、姜片、大料。把碗扣入大汤盘内，去掉碗后，将汤汁滗出待用。 3.将汤勺上火，加入滗出的汤汁，鸡汤，调好口味，待汤烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成薄汁，淋入香油，浇入盘中即可。

特点

此菜以蒸为主，质地软嫩，鲜咸浓香。