百子葫芦
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 196 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊葫芦头400克
配料
- 鸡蛋150克
- 面粉25克
调料
- 花生油1公斤(约耗60克)
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉50克
- 白计50克
- 鸡汤250克
- 咸面均适量
- 花椒盐均适量
做法
1.将熟白羊葫芦头切成斜块，放入开水锅内透，捞出控去水。 2.将汤勺上火，加入白计、鸡汤、味精、料酒、咸面和羊葫芦头块。待汤烧开，用文火煨入味，捞出晾凉待用。 3.将鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉，搅匀成鸡蛋糊。 4.将炒勺坐火上，加入花生油烧热，下入晾凉的羊葫芦头块分别沾匀一层鸡蛋糊，逐块下入油中，炸至金黄，捞出撒上花椒盐即成。
特点
此菜为炸菜，色泽金黄，质地酥软，鲜咸香不腻。