原料

主料

• 羊心5个
• 细羊肉馅150克
• 松子仁25克
• 砂仁25克
• 水发冬菇25克
• 鸡蛋50克

调料

• 花生油1公斤 (约耗6两)
• 香油15克
• 味精2.5克
• 料酒10克
• 酱油15克
• 淀粉(含一定的水分的淀粉坯) 10克
• 葱米25克
• 姜米25克
• 咸面适量
• 花椒盐适量

做法

1. 将羊心刨开，取出羊心里边空。将冬菇择洗干净，切成末，把松子仁、砂仁切碎。 2. 将细羊肉馅放入碗中，磕入鸡蛋，加入香油、味精、料酒、酱油、淀粉、葱米、姜米、咸面、冬菇末、碎松子仁、碎砂仁，搅匀后分别填入羊心内。再把羊心口用稠淀粉封严，上屉蒸熟。 3. 将炒勺上火，加入花生油，下入蒸好的羊心炸至红色，捞出切成片，整齐地码入盘内，撒上花椒盐即成。

特点

此菜为瓤馅的炸菜，色泽深红，外焦里嫩，鲜咸醇香。