提炉顶
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 199 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊心5个
配料
- 黄瓜100克
调料
- 香醋25克
- 葱段15克
- 姜片50克
- 鸡汤50克
- 料酒15克
- 味精2.5克
- 大料适量
- 精盐适量
做法
1.将羊心切开去筋，放入开水锅内煮透，捞出洗血沫，控去水。 2.把羊心放入盘中，加入葱段、姜片、大料、香醋、精盐、料酒、味精、鸡汤。上屉蒸至软烂，取出晾凉，切成薄片，码入盘中。再将黄瓜洗净，切成花形，用来围边。
特点
此菜为凉菜，质地软嫩，味鲜清香。