原料

主料

• 羊心5个

配料

• 水发榆蘑50克
• 鸡蛋50克

调料

• 花生油1公斤 (约耗35克)
• 香油15克
• 味精2.5克
• 料酒10克
• 酱油15克
• 淀粉15克
• 葱米15克
• 糖均适量
• 盐均适量
• 咸面均适量
• 鸡汤15克

做法

1. 将羊心切去，并在羊心的中间切开，放平后切成月芽形薄片，放入碗中，加入精盐、鸡蛋、淀粉，用手抓匀浆好。把榆蘑择洗干净，放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入浆好的羊心片，滑透捞出，倒去油。 3. 原炒勺坐火上，加入香油、葱米、姜米，稍加煸炒，下入料酒、羊心片、榆蘑片、味精、咸面及少量鸡汤。快速颠翻炒匀，用淀粉勾芡，加入明油，颠翻几下，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜鲜香软嫩，清爽不腻。