七孔灵台
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 200 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊心4个
配料
- 小白果50克
调料
- 香油25克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉10克
- 酱油15克
- 葱米适量
- 姜米适量
- 咸面适量
- 鸡汤500克
做法
1.将羊心切成大方丁，再将羊心切成大方丁，放入开水锅中焯透，捞出控去水。把小白果去皮，放入开水锅中煮熟，捞出待用。 2.将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、姜米、咸面及羊心丁煨至软烂，加入小白果，用淀粉勾成流汁，淋入香油，出勺盛入汤盘内即成。
特点
此菜为烩菜，其汤汁淡黄色，质地软嫩，鲜醇可口。