安南台
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 201 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊心3个
- 鸭心100克
调料
- 花生油1公斤 (约耗40克)
- 香油15克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 酱油15克
- 鸡汤300克
- 糖色适量
- 咸面适量
- 姜汁适量
做法
1. 将羊心、鸭心、鸡心、鸭心耳切去，再将其切成大小一致的方丁，放入水中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入羊心丁、鸡心丁、鸭心丁、鸭心耳炸捞出，再放入水中焯透，捞出控去水。 3. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面、姜汁、羊心丁、鸡心丁、鸭心丁煨开，用文火将其煨至软烂，用淀粉勾流汁，淋入香油，出勺盛入汤盘中即成。
特点
此菜为烩菜，汤汁鲜醇，鲜咸适口。