原料

主料

• 羊心4个

配料

• 海蜇头200克
• 鸡蛋50克

调料

• 花生油750克 (约耗40克)
• 香油25克
• 味精5克
• 料酒10克
• 酱油25克
• 淀粉25克
• 鸡蛋50克
• 鸡汤50克
• 葱米均适量
• 姜米均适量
• 蒜米均适量
• 精盐均适量
• 咸面均适量

做法

1. 将羊心去掉心耳，切成薄片，放入碗中，加入精盐、淀粉、鸡蛋，用手抓匀浆好。 2. 将海蜇头洗净，切成细净丝，片薄片，开水焯一下，捞出用冷水过凉待用。 3. 将炒勺坐火上，加入花生油，待烧到八成热，下入浆好的羊心片滑透，捞出倒去油。 4. 再将原炒勺上火，加入香油、葱米、姜米，稍加煸炒，下入精盐、咸面、酱油及鸡汤。用旺火快速煸炒，用淀粉勾芡，淋入香油，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜为滑炒菜，海蜇头清脆，味道鲜咸，并有着浓郁的蒜香味。