鹿达户
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 206 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊肚领500克
配料
- 熟白羊肥肠250克
调料
- 花生油1公斤（约耗60克）
- 鸭油35克
- 味精10克
- 料酒15克
- 酱油15克
- 白汁50克
- 鸡汤250克
- 糖色适量
- 咸面适量
做法
1.将羊肚领选干净，切成1寸长的条。将羊肥肠择干净，切成斜块。将羊肚领块放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2.将炒勺上火，加入花生油烧热，下入羊肚领条、羊肥肠块，炸至呈焦透时，捞出再放入开水锅内煮透，捞出控去水。 3.将汤勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面、羊肚领条、羊肥肠块。待汤烧开，用文火煨烂，收浓汤汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜为烧菜，色泽浅红，油润，味道咸香，鲜嫩。