原料

主料

• 羊腰子5个

配料

• 核桃仁100克
• 鸡腿档的油100克
• 青蒜15克

调料

• 花生油1公斤 (约耗80克)
• 味精10克
• 料酒15克
• 酱油15克
• 红汁50克
• 白汁50克
• 鸡汤500克
• 糖色适量
• 咸面适量
• 姜汁适量

做法

1. 将羊腰子剥去油，在中间劈开，片去腰腺。将鸡腿档油洗净，与羊腰子一起放入开水锅中煮透，捞出控去水。 2. 将核桃仁浸泡后去皮。 3. 将炒勺坐火上，加入花生油烧热，下入核桃仁炸透，捞出。再将羊腰子放入油中，将其炸至半焦透时，捞出再放入开水锅中煮浮油，捞出控去水。 4. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面及鸡腿油。待汤烧开，用文火将其煨至软烂。 5. 将煨好的鸡腿油倒入盛羊腰子的汤勺内，颠翻均匀，出勺盛入盘中，撒上核桃仁、青蒜段即成。

特点

此菜质地软烂，鲜咸浓香，肥而不腻。