原料

主料

• 羊麻肚2个

配料

• 细羊肉馅350克
• 冬笋100克
• 水发口蘑100克
• 鸡蛋75克
• 薏仁米100克
• 青梅100克
• 莲子100克
• 核桃仁50克
• 苹果100克
• 葡萄干50克
• 江米150克

调料

• 花生油1公斤（约耗 75克）
• 香油25克
• 味精7.5克
• 料酒15克
• 白糖100克
• 淀粉100克
• 葱米适量
• 姜米适量
• 咸面适量
• 花椒盐适量

做法

1. 将羊麻肚洗净，放入开水锅中烫透，捞出，去掉草皮，洗净。再将其放入开水中，焯透，捞出控去水。 2. 将口蘑洗净，与冬笋一起切成米状。 3. 将细羊肉馅、口蘑、冬笋米等均放入盆内，加入鸡蛋、淀粉、香油、味精、料酒、葱米、姜米、咸面，搅匀后填入一个羊麻肚内，再用绳子捆紧羊麻肚口。 4. 将青梅、苹果脯、莲子、核桃仁、葡萄干、江米和适量的清水放入锅中，煮成饭状。然后，将剁碎的青梅、苹果脯、核桃仁放入盆中，加入莲子、薏仁米、葡萄干、江米饭，搅匀后填入另一个羊麻肚内，再用绳子捆紧羊麻肚口。 5. 将两个羊麻肚均放入屉中，蒸至熟透，取出待用。 6. 将锅坐火上，加入花生油烧热，下入蒸好的羊麻肚，炸至外焦里嫩，捞出，将其分别切成片，码入盘中。然后，再用羊肉馅等制成的羊麻肚片上撒上花椒盐，再撒上白糖即成。

特点

此菜造型美观，风味独特，质地外焦里嫩，甜、咸清香。