樱桃红肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 209 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊腰窝肉1公斤
配料
- 胡萝卜250克
调料
- 香油75克（约耗15克）
- 花生油500克（约耗15克）
- 味精10克
- 料酒15克
- 酱油50克
- 甜面酱50克
- 鸡汤2公斤
- 葱段适量
- 姜片适量
- 大料适量
- 精盐适量
做法
1.将羊腰窝肉切成骨牌块，用开水锅中煮透，捞出控去水。将胡萝卜去皮，切成滚刀块。 2.将炒勺上火，加入花生油烧热，下入胡萝卜块，炸透捞出，控去油。 3.将炒勺上火，加入香油、葱段、姜片、大料、精盐、稍加煸炒，下入羊腰窝肉块，稍加煸炒，下入调料、甜面酱、酱油、精盐。待羊腰窝肉块至软烂，加入胡萝卜块，再稍加煸炒，出勺盛入汤盘中即可。
特点
此菜为红烩菜，味浓鲜香。