寿天百禄
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 209 页
北京菜 · 羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟白羊脊髓250克
配料
- 熟白羊肉150克
调料
- 香油25克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 葱段、姜片共50克
- 鸡汤250克
- 大料25克
- 精盐均适量
做法
1.将熟白羊脊髓切成寸段，放入开水锅中焯透，捞出剥去皮，整齐地码入碗中。再将熟白羊肉切成骨牌块，码在牛脊髓段的上面，加入葱段、姜片、大料、香油、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂，取出捡去葱段、姜片、大料，把碗扣入汤盘内，去掉碗，再把汤汁浇入碗中待用。 2.将炒勺上火，加入碗内的汤汁，烧开后撇去浮沫，调好口味，用淀粉勾成流汁，淋入汤盘内即可。
特点
此菜以蒸为主，质地软烂，鲜咸清香。