玻璃方肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 210 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊肉400克
配料
- 菠菜250克
调料
- 香油25克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉10克
- 姜片15克
- 鸡汤250克
- 咸面适量
做法
1. 将熟白羊肉片去云皮，切成象眼块，整齐地码入碗内，加入姜片、味精、料酒、咸面、鸡汤。上屉将羊肉块蒸至软烂，取出除去姜片，把碗翻扣入汤皿内，汤汁滤入碗内待用。 2. 将炒勺上火，倒入碗内的汤汁，烧开后撇去浮沫，调好口味，用淀粉勾芡，淋入香油，浇在汤皿内。 3. 将菠菜择洗干净，切成寸段，放入开水中焯一下，捞出控去水，围在羊肉块的四周即成。
特点
此菜色泽白、绿相间，素雅美观，汤汁鲜美，肉质软烂，清香适口。