原料

主料

• 熟白牛脊髓250克
• 熟白羊上脑250克

配料

• 胡萝卜25克
• 水发冬菇25克
• 黄瓜15克
• 香菜梗50克

调料

• 香油15克
• 味精7.5克
• 料酒10克
• 酱油15克
• 鸡汤500克
• 葱段葱段、姜片 共25克
• 姜片葱段、姜片 共25克
• 咸面均适量
• 糖色均适量
• 精盐适量

做法

1. 将熟白牛脊髓去皮，切成象眼块，整齐地码入碗中。将熟白羊上脑副选干净，切成大薄片。把胡萝卜去皮，切成丝。把水发冬菇洗干净，切成片。将胡萝卜片一起放入开水锅中焯透，捞出控去水。把黄瓜洗净，切成象眼片。把香菜梗洗净，切成一寸长。 2. 用羊上脑片分别将牛脊髓段包紧，再用香菜梗将其捆上，整齐地码入盘中，加入葱段、姜片、酱油、咸面、鸡汤，上屉蒸至软烂，取出捡去葱段、姜片，把碗翻扣入汤盘内，汤汁滤入碗中待用。 3. 将汤勺上火，倒入汤汁，加入鸡汤，冬菇、胡萝卜片、黄瓜片，淋入香油，加入葱段、姜片，勾芡成流汁，淋入香油，淋入盘中即成。

特点

此菜为清蒸菜，汤汁鲜美，鲜咸浓香。