炸血丹
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 211 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊尾油250克
配料
- 核桃仁50克
- 鸡蛋250克
- 面粉100克
调料
- 花生油1公斤 (约耗100克)
- 红糖75克
- 淀粉50克
- 料酒10克
- 葱10克
- 精盐适量
- 花椒盐适量
做法
1. 将羊尾油用清水煮熟，捞出晾凉，切成方形片，放入碗中，加入精盐、料酒，拌匀腌上。 2. 将鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉，红糖及少量的清水，搅匀成蛋糊。 3. 将炒勺坐火上，加入花生油烧热。再把羊尾油片沾匀一层面粉，再沾匀一层蛋糊，逐片下入油中，炸至橘红色，捞出在炸好的羊尾油片上。
特点
此菜色泽橘红，酥软鲜嫩，甜香适口，肥而不腻。