炸鹿茸
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 212 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊尾油300克
配料
- 鸡蛋1只
- 面粉50克
调料
- 花生油1公斤（约耗100克）
- 淀粉50克
- 味精5克
- 料酒10克
- 花椒盐均适量
做法
1. 将羊尾油去皮、剔成细条, 放入碗中, 磕入鸡蛋。加入淀粉、面粉、味精及适量的清水, 搅匀成蛋糊。 2. 将炒勺坐上火, 加入花生油烧热, 下入羊尾油条沾匀一层面粉, 再沾匀一层蛋糊, 逐个下入油中, 炸至金黄色, 待羊尾油条熟透, 捞出晾凉, 切成长条形。
特点
此菜色泽金黄, 质地酥软, 味咸清香, 肥而不腻。