独云花
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 215 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白牛腩400克
配料
- 水发冬菇50克
调料
- 鸭油35克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 酱油15克
- 白汁50克
- 鸡汤250克
- 糖色适量
- 咸面适量
做法
1. 将熟白牛腩剁去皮膜，切成厚片。把冬菇择洗干净，再将牛腩片、冬菇分别放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺坐火上，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面、牛腩片、冬菇。待汤烧开后，用文火煨入味，收浓汤汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺箍入盘中即成。
特点
此菜为扒烩菜，汁汁明亮，质地软嫩，味咸醇香。