炸金条
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 215 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白牛脊髓300克
配料
- 鸡蛋150克
- 面粉50克
调料
- 花生油1斤（约耗100克）
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉75克
- 鸡汤250克
- 精盐、咸面、花椒盐均适量
做法
1. 将熟白牛脊髓去筋，切成寸段，放入碗中，加入精盐、料酒、咸面。待汤烧开，用文火煨入味，捞出晾凉，切成寸段。 2. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐及适量的清水，搅匀成蛋糊。 3. 将炒勺坐火上，加入花生油烧热，把牛脊髓段沾匀一层蛋糊，逐一下入油中，炸至金黄色。待牛脊髓段酥透时，捞出入盘中，撒上花椒盐即可。
特点
此菜色泽金黄，质地酥软，细腻，味道鲜咸、清香。